Привет, дорогие читатели ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Рад, что заглянули. Тут много полезного. Пройдитесь по материалам сайта, посмотрите. Найдёте для себя интересное.

Рецепт форели от деда Евстафия. Так солят лосося уже давно и способ проверенный. Ничего не испортите. Поймал дед форель на платнике и принес домой.

Бабка сразу: «Давай пожарим!» А я говорю: «Не-е, эту засолим. По-настоящему засолим, чтоб как в ресторане, только лучше. С маслицем под первачок».

За свои семьдесят с лишним лет я форель солил много раз. Перепробовал всякие способы, и с укропом, и с лимоном, и со специями заморскими. Но лучше простого проверенного метода ничего нет. Сейчас расскажу, как я солю. Этот рецепт подходит для любой красной рыбы — форели, сёмги, горбуши, кеты, австралийского тунца. Не испортите, проверено.

Как засолить форель. Заморозка обязательна

Многие спрашивают: «Дед, а можно сразу свежую засолить?» Отвечаю: нельзя. Вернее, можно, но рискованно. В рыбе, особенно речной и прудовой, паразиты бывают. Не видно их глазом, а они там сидят.

Я всегда так делаю: поймал рыбу и сразу в морозилку. И не на день-два, а минимум на две недели, а лучше на пару месяцев. Морская рыба, конечно, без описторхоза будет, но там свои паразиты и её я для надёжности морожу.

Как разделать форель

Через две недели достаю форель из морозилки. Тут важный момент: не надо её в тепло класть или под горячую воду совать. Это варварство! Рыба должна размораживаться медленно, естественно.

Перед тем, как засолить форель я кладу её на верхнюю полку холодильника. Там температура плюс два-четыре градуса, самое то. Лежит рыбка часов двенадцать, оттаивает потихоньку.

И вот секрет: не дожидаюсь полного оттаивания! Когда форель ещё полутвёрдая, слегка подмёрзшая, то самое время разделывать. В таком виде она режется ножом удобно, не разваливается. Красота!

Беру острый нож. Режу рыбу вдоль хребта, аккуратно срезаю рёберные кости, вынимаю позвоночник. Получается два филе. Пока пинцетом мелкие кости еще не выдрать, так как рыба не до конца разморожена.

А если разморозится, то мясо мягкое слишком будет и структуру можно повредить, пока кости выщипываешь. Поэтому, делам по-другому. Мелкие кости оставляем на потом, после засолки их удалять будем. Поверьте старику, так правильнее.

Соль не жалейте

Теперь самое важное. Беру крупную соль, не йодированную. И сахар-песок. Пропорция простая: три части соли на одну часть сахара. Например, три столовых ложки соли и одна ложка сахара. Если рыба большая, то увеличиваю пропорционально.

Смешиваю в миске. Сахар тут не для сладости, а для структуры. Он, как и соль помогает вытянуть влагу из рыбы, делает мясо плотным, упругим.

Беру стеклянную посуду у меня большая форма для запекания. Можно пластиковую, но стекло лучше, не впитывает запахи. Насыпаю на дно смесь соли с сахаром, слой приличный, не жалею.

Кладу филе форели кожей вниз. И засыпаю сверху той же смесью, полностью, щедро. Вот тут многие пугаются: «Дед, да она же пересолится!» Не пересолится, проверено. Рыба возьмёт столько соли, сколько ей надо, не больше.

Как засолить форель. Последний этап

Накрываю посуду крышкой или пищевой плёнкой и отправляю в холодильник. Ровно на сутки. За это время соль с сахаром делают своё дело: вытягивают лишнюю влагу, уплотняют структуру, просаливают равномерно.

Жена моя первый раз смотрела на эту гору соли и ахала: «Евстафий, ты рыбу испортишь! Она же станет как селёдка пересоленная!» А я ей: «Жди до завтра, потом оценишь».

Через сутки достаю форель. Она уже плотная, упругая, цвет яркий, красивый. Смываю соль под холодной водой. Рыба за сутки не успевает сильно просолиться, получается в самый раз. Малосольная, нежная.

Если вдруг покажется солоноватой (хотя у меня ни разу такого не было), можно минут 10-20 в холодной воде подержать. Но обычно это не требуется.

Обтираю рыбу насухо бумажными полотенцами. И вот теперь беру пинцет и начинаю вытаскивать мелкие кости. То есть, как засолить форель я уже рассказал и рыба готова. Теперь только нарезать надо и кости убрать.

После засолки мясо стало плотным, упругим. Кости вытаскиваются легко, одна за одной, как по маслу. Структура мяса не рвётся, не разваливается. Попробуйте так же сделать со свежей рыбой — там мясо нежное и некрасиво будет, рыхло.

Очищенное от кожи филе режу острым ножом на тонкие ломтики — миллиметра три-четыре толщиной. Выкладываю на тарелку. Можно сбрызнуть растительным маслом.

Можно лимончик положить, укропчик свежий. А можно и так, рыба сама по себе вкусная, зачем её перебивать специями? Я считаю это самый лучший способ как засолить форель!

Жена попробовала и говорит: «Евстафий, это же лучше, чем в магазине! Откуда ты знаешь такой рецепт?» А я отвечаю: «Жизнь научила. Семьдесят семь лет рыбу ловлю и солю, кое-что понимаю».

Этот метод как засолить форель подходит для любой красной рыбы. Горбушу так солил, тоже отлично. Кету, прекрасно. Сёмгу не испортишь. Пропорции те же, время то же, результат всегда хороший. Попробуйте этот способ засолки лосося. Уверен, если всё сделаете по рецепту, форель у вас выйдет такая, что пальчики оближете.

ДРУЗЬЯ, ОСТАВЛЯТЬ КОММЕНТАРИИ И ДЕЛИТСЯ СВОИМ МНЕНИЕМ ВЫ МОЖЕТЕ НА ДРУГИХ МОИХ КАНАЛАХ И РЕСУРСАХ ✅ Мой ДЗЕН  ✅ Группа в ОК ✅ Группа в 

Сообщение Как засолить форель или другого лосося. Лучший способ появились сначала на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Привет, дорогие читатели ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Рад, что заглянули. Тут много полезного. Пройдитесь по материалам сайта, посмотрите. Найдёте для себя интересное.

Раньше я очень любил брать на копчение горбушу. Эта лососевая рыба была недорогая, вкусная и полезная. Когда в магазинах попадалась не очень качественная горбуша, но стоила 200 рублей за 1 кг, то еще не так жалко было выбрасывать трухлявую рыбу. Сегодня за 500 рублей купил, и подумаешь, куда теперь её девать, если в ней мясо как каша стало после разморозки.

Размораживаешь, а там не рыба, а каша. Не мясо, а паштет. Причём такой, что салить уже не вариант. Что приготовить из горбуши такого качества? Для начала разберем причины рыхлости рыбы, почему мясо таким становится.

• рыбу ловят в нерест, когда мясо уже разрыхляется
• транспортируют долго, рыба в очереди на заморозку стоит долго и начинает портиться
• при перегрузке на судах рыба давится
• в магазинах по 2-3 раза размораживают и обратно замораживают

Ссылку на статью со всеми причинами, почему мясо горбуши, как каша я оставил в конце статьи.

Что приготовить из горбуши с рыхлым мясом

Теперь к делу. Что приготовить из горбуши плохого качества, раз уж купили. После разморозки горбуши понюхайте её. Рыхлая это одно, но если тухлая и воняет, то в ведро или вредной соседке по даче. Если сами нюх потеряли, то у родни спросите или у той же соседки. Пусть нюхнёт рыхлую рыбину. Если не воняет, то приступаем.

1. Рыбные котлеты

Самое очевидное и простое. Проверено не раз, паштетная горбуша в котлетах не чувствуется так позорно, как выглядела до этого. Мясо перемолоть, добавить обжареного лука, чеснока, белого хлеба, немного молока. Обвалять в сухарях, и вперёд на сковородку. Все едят, аж за ушами трещит.

2. Запеканка с картошкой и сыром

Рыбу рыхлую размял, выложил слоями: мелко нарезанный картофель, горбуша, лук, тертая морковь, тертый сыр. Залил яйцом со сметаной. И в духовку. Через полчаса никакой рыхлости не чувствуется, всё пропиталось, схватилось и аромат на улице приманил местных бомжей.

3. Рыбные тефтели в томатном соусе

Нарубили ножом мясо трухлявой горбуши или через мясорубку сделали фарш. Лучка туда и булочки с молоком. Скатали тефтельки, обжарили слегка и тушим в подливке: томатная паста, лаврушка, перец, морковка. Подаётся с рисом или пюрешкой. Отличное второе блюдо, особенно если на ужин надо что-то простое и без изысков.

4. Пирог с рыбой и рисом

Здесь рыхлость мяса горбуши даже плюс. Такое мясо будет нежным и хорошо распределится по начинке. Взяли готовое тесто в магазине или сами сделали самый простой вариант на дрожжах, рыбу, варёный рис, варёное яйцо, завернули, запекли. Отлично уходит в живот и в тёплом, и в холодном виде.

5. Уха с добавками

Да, в уху такую рыбу целиком не кинешь, разварится, развалится. Но, если использовать её как основу бульона, а саму рыбу потом процедить, то получится насыщенный вкус. А потом можно добавить в этот бульон кусочки другой рыбы, например, минтая. Горбуша даст аромат блюду, а минтай своё мясо.

Вывод

Горбушу сегодня по высокой цене мы покупаем уже редко и если попалась даже трухлявая, то выбрасывать жалко. Приспособиться можно. Кто-то пельмени шикарные из такой лепит. Очень хвалят. Главное, не пытайтесь из неё делать филе и солить. Хорошее блюдо не получится. Теперь вы знаете, что приготовить из горбуши, если мясо её плохого качества. Вот статья на Дзене ПОЧЕМУ РАЗМОРОЖЕННАЯ ГОРБУША СТАЛА КАК КАША

ДРУЗЬЯ, ОСТАВЛЯТЬ КОММЕНТАРИИ И ДЕЛИТСЯ СВОИМ МНЕНИЕМ ВЫ МОЖЕТЕ НА ДРУГИХ МОИХ КАНАЛАХ И РЕСУРСАХ ✅ Мой ДЗЕН  ✅ Группа в ОК ✅ Группа в ВК ✅ Мой ЮТУБ

Сообщение Что приготовить из горбуши, если она рыхлая. 5 вариантов появились сначала на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Здравствуйте, дорогие читатели. Рад приветствовать вас на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Тут много полезного. Пройдитесь по материалам сайта, посмотрите. Найдёте для себя интересное.

Масляная рыба – это разные рыбы

Первое, что надо отметить про масляную рыбу, это её название. Это не одна рыба, а просто общее торговое название для разных видов рыб. Туда входят два вида семейства строматеевых, эсколар из семейства гемпиловых, которого называют серой макрелью и еще разные рыбы с непонятными нашему уху названиями, которые похожи по вкусу на американсую маслянную рыбу (butter-fish).

Вот их всех продавцы и называют общим словом «масляная рыба». Нам важно посмотреть какая именно рыба в упаковке. Если там в составе значится эсколар или рувета, то с осторожностью такое надо брать.

Вкусная, но опасная масляная рыба

Япония и Италия, говорят, вообще запретили продавать маслянную рыбу у себя. В Америке и Европе продают, но предупреждают о последствиях её употоребления.

Любимая многими масляная рыба не просто так называется. Понятно, что она жиренькая, без костей, будто кусок масла отрезаешь, но в рыбе содержаться восковые эфиры. Их накапливают некоторые морские рыбы для обеспечения плавучести.

Проблема в том, что у людей сложные эфиры воска не всасываются в кишечнике. Также эти эфиры воска не разрушаются при варке или замораживании, и 100% способов снизить их содержание в рыбе нет. Говорят, что на гриле они вытекают или при копчении.

Вместе с рыбой покупайте сразу «закрепитель»

Опасность поедания масляной рыбы состоит в том, что она очень вкусная и её можно съесть много. Но даже кусочек в 150 грамм может заставить вас не вылазить из «комнаты заседаний» полдня.

Как отведал эсколар, закипишь как самовар. Так раздуется живот, будто он рванёт вот-вот. Чтоб совсем не дать вам дуба сутки пейте кору дуба.Это вяжущее средство всем известное нам с детства.

Не все маслянные рыбы содержат сложные эфиры в большом количесве. Но в нашем случае в качестве «разжижителя содержимого живота» выступают две рыбы: эсколар и рувета. Этих рыб людям с проблемными желудками лучше не пробовать.

Первый довольно распространен в наших магазинах, а вторая рыба-масло (рувета) мне не встречалась. Теперь самое важное, как применять эти знания про масляную рыбу на практике.

Как применять знания о масляной рыбе

Если вы в гостях такое увидели, то там не ешьте. Если очень хочется, то заверните кусочек и дома пробуйте экспериментировать. Лучше у себя дома заседать на реактивной струе, чем в гостях кабинку занимать.

Если у вас есть вредный сосед по даче, то можете под видом примерения угостить его вкуснейшей масляной рыбой. Она без костей. Точно за раз весь кусок съест.

А может кто-то свою тёщу очень сильно любит, то и ей можно гостинцу передать, но только не у себя дома, а у неё. А то ведь ближайшие сутки не уедет от вас))) Вот такая она масляная рыба с подвохом. Всем добра, дорогие, веселого настроения. Пусть у вас в жизни всё идет как по маслу, всё получается и здоровье будет крепким.

🖐 ДРУЗЬЯ, ОСТАВЛЯТЬ КОММЕНТАРИИ И ДЕЛИТСЯ СВОИМ МНЕНИЕМ ВЫ МОЖЕТЕ НА ДРУГИХ МОИХ КАНАЛАХ И РЕСУРСАХ ✅ Мой ДЗЕН  ✅ Группа в ОК ✅ Группа в ВК ✅ Мой ЮТУБ

А вот статья про «морского языка»: Пангасиус. Чем опасна эта рыба

Сообщение Масляная рыба. В чем её вред появились сначала на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Здравствуйте, дорогие читатели. Рад приветствовать вас на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Тут много полезного. Пройдитесь по материалам сайта, посмотрите. Найдёте для себя интересное.

У рыболовов существует два понятия – уха традиционная и рыбный суп. Это совершенно разные вещи, но многие спорят о правильности приготовления этих блюд.

Уха на костре

Традиционная рыбацкая уха на костре – рыбное блюдо, приготовленное из свежевыловленной рыбы на открытом огне. Это определенная традиция и каждый настоящий рыбак следует своим правилам при приготовлении этого блюда. Рыбацкая уха обязательно готовится на костре. Для рыболова уха это равнозначно слову «костер». Никаких газовых баллончиков и плит. Дома на кухне это будет просто рыбный суп.

Для рыболова, любая уха приготовленная дома на плите является не чем иным, как рыбный суп. Но это совсем другая песня, как говорится. А ведь настоящая уха должна наутро застывать, как желе.

Полено в уху

Кто-то окунает в навар головешку из костра, для аромата. Кто-то ест уху непременно деревянными ложками. Многие добавляют 50 грамм водки. У каждого рыбака свой рецепт традиционной ухи на костре.

Я придерживаюсь мнения, что головешка в ухе не нужна. Она и так готовится на огне и пахнет костром. А 50 грамм лучше влить в поедателя ухи. Эти 2 процедуры чисто символические для меня и на вкус блюда не влияют.

Белая и черная уха на костре

Белая уха готовилась из белых благородных видов рыб. Это осетр или судак, например. У такого блюда должен быть сладковатый и клейкий навар. А вот черная уха была из сорной рыбки – карась, красноперка или пескарь. Притом в рыбный бульон иногда добавляли огуречный рассол.

Какую сорную рыбу надо добавить в уху

Маленький колючий ерш, которого мы часто скидываем с крючка обратно в реку, является отличной добавкой в уху. Ерша подвешивают в марле и вываривают на нём ароматный бульон. Потом уже в ход идут другие рыбы. В такой ухе, как в холодце ложка будет стоять. Очень вкусно. Кто пробовал уху на ершах?

Какую рыбу нельзя класть в уху

Чехонь. Хороша эта рыба для вялки и засолки, но в уху не стоит её добавлять. Это настолько костлявое и жирное создание, что просто уху есть не захочется. Копченая чехонь тоже невкусная. Я как-то решил закоптить холодным способом чехонь, плотву и уклейку. Невкусно. Лучше просто солить и вялить этих рыб.

Сопа – тоже рыба из карповых, похожа на густеру или подлещика, но более вытянутая и плоская. Худая, костлявая, но очень вкусная в сушёном виде. Хороша вяленная, но в рыбацкой ухе никак не уживается. Многие пытались из нее что-то другое приготовить, жарить, но тщетно, невкусная она в таком виде. Только вялить и под пенное.

Озерный карась или прудовой. Не путать с речным, который живет в проточной воде. Бульон при варке от карася озерного может горчить, несмотря на удаление всех внутренностей и жабр, да и навара никакого, получится просто рыбная вода с овощами. Озерный карась попахивает тиной и ушица будет ей отдавать. Зачем портить себе аппетит? Уха на костре должна быть не из карася.

Напишите из каких рыб вы пробовали делать уху. Какие лучше, какие хуже? Ротана пробовали варить? Всем добра, дорогие, здоровья крепкого. Комментарии пишите под статьёй на Дзене. Ссылка на Дзен канал ниже.

🖐 ДРУЗЬЯ, ОСТАВЛЯТЬ КОММЕНТАРИИ И ДЕЛИТСЯ СВОИМ МНЕНИЕМ ВЫ МОЖЕТЕ НА ДРУГИХ МОИХ КАНАЛАХ И РЕСУРСАХ ✅ Мой ДЗЕН  ✅ Группа в ОК ✅ Мой ЮТУБ

Еще почитать интересное: Рыбы наших магазинов. Пангасиус. Чем опасна эта рыба

Сообщение Уха на костре. 3 рыбы, которые нельзя использовать появились сначала на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Здравствуйте, дорогие читатели. Рад приветствовать вас на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Тут много полезного. Пройдитесь по материалам сайта, посмотрите. Найдёте для себя интересное.

Несмотря на то, что цены на рыбу растут, я найду способ приобрести 1-2 рыбки для вкусных блюд. Я ловлю рыбу, готовлю рыбу и люблю рыбу есть. Нашел интересные способы замариновать рыбу. Некоторые пробовал, некоторые еще не успел. Поделюсь ими с вами. Думаю, кому-нибудь пригодится.

Мариновать можно любую рыбу, этот процесс помогает избавиться от рыбного запаха даже в озерном карасе. Только не маринуйте в металлической посуде, она может окислиться и придать рыбе неприятный привкус. И используйте для маринадов не йодированную соль крупного помола.

С маринадами для рыбы можно экспериментировать много. Как говориться, на вкус и цвет. Вчера вот добавил в обычный (мучной с яйцом) кляр горчицу и лимонный сок. Получился жареный в кляре лещ с интересным привкусом.

Итак, поехали.

1. Лимонно-чесночный маринад. 2 лимона (сок и цедра), измельчите 4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу, свежая зелень (петрушка или укроп). Смешайте всё в миске. Замаринуйте рыбу на 30 минут перед жаркой или запеканием. Этот маринад отлично подходит для минтая трески или хека.

2. Соевый маринад с медом. Для шашлыка из рыбы. 100 мл соевого соуса, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. имбиря (тертого), чеснок (по желанию). Кунжутное масло есть не у всех, но кто плов готовит, то покупает его. Смешайте ингредиенты и замаринуйте рыбу на 1-2 часа. Такой маринад прекрасно подходит для лосося или тунца. У вас же есть тунец?

3. Йогуртовый маринад с пряностями. 200 г натурального йогурта, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. кориандра, соль и перец по вкусу. Смешайте и замаринуйте любую рыбу на 2-3 часа. Для рыбы с белым мясом. Судака или берша, например, можно так помариновать.

4. Томатный маринад с базиликом. Этот маринад подходит для запекания в духовке. 200 г томатного соуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеного базилика, соль и перец по вкусу. Замаринуйте рыбу на 1-2 часа. Этот маринад хорош для скумбрии.

5. Апельсиновый маринад с имбирем. Для рыбы на гриле. 2 апельсина (сок и цедра), 1 ч. л. тертого имбиря, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу. Замаринуйте рыбу на 1 час. Пикантный привкус получается.

6. Молочный маринад с луком. Для нежной рыбки. Карася можно так мариновать или осетра. У вас же есть осетр? 200 мл молока, 1 луковица (нарезанная кольцами), соль и перец по вкусу. Смешайте молоко с луком, добавьте соль и перец. Замаринуйте рыбу на 1-2 часа.

7. Острый маринад с чили. Для любителей острого. 2 ст. л. оливкового масла, 1-2 перца чили (по вкусу), 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу Приготовление: Измельчите чили и смешайте с остальными ингредиентами. Замаринуйте рыбу на 30 минут. Осторожно, не переборщите. У кого слабый желудок может не оценить.

8. Классический уксусный маринад. Для пикантной и ароматной рыбы. 100 мл уксуса (яблочного или винного), 50 мл воды, 1 ст. л. сахара, соль и специи по вкусу. Замаринуйте рыбу на 1-2 часа и на сковородочку. Подойдет и для обычного окуня наших рек.

9. Кокосовый маринад. Для запекания в духовке. 200 мл кокосового молока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. имбиря (тертого), соль и перец по вкусу. Смешайте и замаринуйте рыбу на 1-2 часа. Кокосовое молоко купить не проблема, если кто задался целью.

10. Медово-горчичный маринад. Для сладковато-острой рыбы. 2 ст. л. меда, 1 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу. Смешайте и замаринуйте рыбу на 1-2 часа. Дижонская горчица, это такая, с зернышками.

11. Травяной маринад для рыбы. Для гриля и запекания в духовке. 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. сушеного орегано, 1 ч. л. тимьяна, 1 ч. л. розмарина, соль и перец по вкусу. Замаринуйте рыбу на 1-2 часа. С таким маринадом будет вкусно запекать рыбу в фольге.

12. Чесночно-тимьяновый маринад. Для жареной рыбы. 4 зубчика чеснока (измельчённого), 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. свежего тимьяна, соль и перец по вкусу.

13. Кефирный маринад. Для мягкой и сочной рыбы. 200 мл кефира, 1 ч. л. куркумы, соль и перец по вкусу. Смешайте и замаринуйте рыбу на 1-2 часа. В основном для белой рыбы, но и к горбуше подойдет.

14. Винный маринад для рыбы. Идеально для запекания в духовке. 100 мл белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу. Замаринуйте рыбу на 1-2 часа.

15. Греческий маринад для рыбы. 100 мл оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. орегано, соль и перец по вкусу. Замаринуйте рыбу на 1-2 часа. Этот маринад отлично подходит для гриля и запекания в духовке.

Маринады — это отличный способ разнообразить вкус рыбы и сделать её более аппетитной. Вы можете экспериментировать с различными ингредиентами и пропорциями, чтобы создать свой уникальный маринад.

🖐 ДРУЗЬЯ, ОСТАВЛЯТЬ КОММЕНТАРИИ И ДЕЛИТСЯ СВОИМ МНЕНИЕМ ВЫ МОЖЕТЕ НА ДРУГИХ МОИХ КАНАЛАХ И РЕСУРСАХ ✅ Мой ДЗЕН  ✅ Группа в ОК ✅ Мой ЮТУБ

Еще почитать интересное: Конгрио или креветочная рыба. Как приготовить и сколько стоит

Сообщение 15 простых маринадов для рыбы, которые вы полюбите появились сначала на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Здравствуйте, дорогие читатели. Рад приветствовать вас на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Тут много полезного. Пройдитесь по материалам сайта, посмотрите. Найдёте для себя интересное.

Конгрио – креветочная рыба с «тысячей» имён

Если посмотреть на изображение этой рыбы, то нашему рыболову она напомнит налима. Но это только внешне, а в реальности у них нет ничего общего. Креветочная рыба, которая конгрио называется еще ошибень и принадлежит к семейству ошибневых. Слышали про таких?

Еще эту рыбу называют морским угрём, а промышленное название конгрио – «кинг клип». Рыба розовая как креветка, из-за чего у нас и прозвали её «креветочная рыба». Плюс к цвету, еще и вкус похож на креветку, так как она является основным рационом в питании рыбы.

Как ловят конгрио

Обитает эта вкусная рыба в прибрежных водах Австралии, Африки, Бразилии. Вырастает до 20 кг, но на прилавках наших магазинов лежат обычно особи не более 2 кг весом. Примечательно, что ловят креветочную рыбу не тралами со дна (конгрио может погружаться на глубину 1 километр), а на прикормку, используя погружные сети. В воду забрасываются кусочки ракообразных с усилителями вкуса и когда конгрио подходит на прикорм, то её вылавливают сетью.

Вкусовые качества и цена конгрио

Рыба очень удобна в приготовлении, так как почти не имеет костей. Отделив от позвоночника мякоть, можно сразу её готовить. Вкус слегка сладковатый, нежный. Отдаёт креветкой. Одни считают, чтобы полностью насладиться этим креветочным вкусом, надо рыбу отваривать, либо готовить на пару.

Другие хозяйки жарят конгрио и применяют различные маринады и соусы. Самым простым и распространённым способом приготовления креветочной рыбы является запекание её в духовке с картошкой или другими овощами. Чтобы понять, как будет вкуснее, лучше самому попробовать разные варианты, так как вкусы у всех разные.

Стоимость рыбы в магазинах и на рынках средней полосы России колеблется около 800 рублей за 1 кг (плюс-минус). В продаже встречается в основном уже потрошённая рыба без головы и хвоста. Как и другие морские рыбы конгрио очень богата различными витаминами и микроэлементами, но мало калорийна. В её мясе всего 94 кКал на 100 грамм. Это приблизительно кусочек белого хлеба или горсть чипсов.

Конгрио – рыба на каждый день

Благодаря своему составу и калорийности креветочная рыба подходит для ежедневного рациона человека. Её можно хоть каждый день готовить разными способами и есть. Главное, чтобы деньги были каждый день её покупать. Чего я вам и желаю, дорогие читатели. Здоровья, добра и полезной еды.

🖐 ДРУЗЬЯ, ОСТАВЛЯТЬ КОММЕНТАРИИ И ДЕЛИТСЯ СВОИМ МНЕНИЕМ ВЫ МОЖЕТЕ НА ДРУГИХ МОИХ КАНАЛАХ И РЕСУРСАХ ✅ Мой ДЗЕН  ✅ Группа в ОК ✅ Мой ЮТУБ

Сообщение Конгрио или креветочная рыба. Как приготовить и сколько стоит появились сначала на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Здравствуйте, дорогие читатели. Рад приветствовать вас на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Тут много полезного. Пройдитесь по материалам сайта, посмотрите. Найдёте для себя интересное.

Некоторые солят рыбу по стандартной технологии, где прописывается минимальные пропорции соли. Например, на кило рыбы 50-100 грамм соли, три дня полежит и готово. Отмачивать долго не надо, она уже будет иметь нужную солоноватость и получится в меру соленая. Но сегодня так можно солить рыбу, если вам каждую тушку в лаборатории проверят на отсутствие заразы.

Такой быстрой засолкой пользуются нечистые на руку торгаши. Их задача быстрее продать. Поймали, солью пересыпали чуток, 3-4 дня полежала, ополоснули, подсушили и на рынок. Не самим же есть. Их не волнует, что потом с покупателем будет. Ведь описторхоз очень сложно выявить и проявляет он себя не сразу.

Когда знающие люди солят для себя, то тараньку долго морозят и потом пересыпают большим количеством соли. Я всю весеннюю плотву закидываю в морозилку, потом достаю по 2-3 кг и в течение года солю. Солю еще неделю-две, обильно пересыпав солью. После засолки, вымачиваю рыбу. Ставлю в огороде большую кастрюлю или корыто и пускаю туда тонкую струйку воды на всю ночь. Рыба получается отменной и в меру соленой.

У кого такой возможности нет, то вымачивают солёную рыбу просто сменяя воду в емкости каждые несколько часов. Сколько дней солили, столько часов и отмачивают или просто оставляют на ночь. Но в таком варианте, рыба остаётся слишком соленой. Как быть?

Эффект осмоса для получения идеальной рыбки

Мне попался на глаза рецепт отмачивания рыбы с использованием эффекта осмоса. Сейчас расскажу, что это такое.

Для того, чтобы избавить рыбу от лишней соли её надо замочить (как это странно бы не звучало) в соленой воде. Берете большую емкость и подсаливаете в ней воду до такого состояния, которое хотите получить для ваших вкусовых рецепторов. Какой солености будет эта вода, такой будет потом и рыба.

Промываем рыбу от начальной излишней соли и кладем в наш раствор. Теперь пересоленная рыба будет выравниваться по соли с той солью, что в нашем растворе. Утром поставили на отмочку, а вечером сливаем и делаем второй раз такой же слабосоленый раствор. Снова закидываем туда рыбу и оставляем на ночь. Раствор будет продолжать выравниваться с рыбой до установления равновесия. Суток для «вытягивания» малосоленым раствором лишней соли из рыбы должно хватить. Но только на жаре не оставляйте эту ёмкость с рыбой. Проводите вымачивание в погребе или в прохладную погоду.

Эффект осмоса для идеального вымачивания рыбы – довольно интересный способ. У меня сейчас стоит на засолке новая партия моей плотвички и я скоро попробую тоже таким методом выгнать лишнюю соль из рыбы. Это выгоднее, чем гонять всю ночь кран в огороде. А вы пробовали такой способ отмочки соленой рыбы? Вот еще по теме почитайте: Как правильно сушить рыбу: головой вверх или вниз

🖐 ДРУЗЬЯ, ОСТАВЛЯТЬ КОММЕНТАРИИ И ДЕЛИТСЯ СВОИМ МНЕНИЕМ ВЫ МОЖЕТЕ НА ДРУГИХ МОИХ КАНАЛАХ И РЕСУРСАХ ✅ Мой ДЗЕН  ✅ Группа в ОК ✅ Мой ЮТУБ 

Сообщение Эффект осмоса — идеальный вариант вымачивания солёной рыбы появились сначала на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Здравствуйте, дорогие читатели. Рад приветствовать вас на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Тут много полезного. Пройдитесь по материалам сайта, посмотрите. Найдёте для себя интересное.

В интернете вы можете встретить огромное количество советов под названием «опытный шашлычник научил», которые советуют тушить капающий и загорающийся с мяса жир – солью. Причем так делают не только любители готовить шашлыки по выходным, но и профессиональные повара, абсолютно не понимая принцип работы этого процесса. Соль не может повлиять на вспыхивания углей от жира. Почему нет необходимости сыпать соль на угли?

Соль на угли, чтобы потушить пламя

Любой химик вам скажет про пищевую соль (хлорид натрия или NaCl) следующее. Обычно температура угля в мангале около плюс 650 — 800 градусов. А поваренная соль при нагревании до 800 градусов просто расплавится. Если греть её свыше 1400 градусов, то она начнет кипеть и испаряться. Но даже если соль в мангале не плавится, то толку от неё в плане тушения огня нет. Соль на угли сыпать бессмысленно. Почему?

Соль и обычный песок

Соль при нагреве может начать «стрелять» на углях и при неосторожном обращении попасть в лицо. Если вы просто нагреете в сковороде (на газу) соль или обычный песок и капните на них жир с шампура, то он загорится, так как для возгорания масла (жира) нужно градусов 300, а то и меньше. Ничем в этом плане соль от песка не отличается.

Поэтому тушить огонь от углей в мангале солью, равнозначно, что и песком. Чтобы огонь действительно погас надо завалить его сверху лопатой соли, как при пожаре огонь забрасывают песком.

То есть, если у вас создается впечатление, что вы сбили пламя щепоткой соли, то соль быстро нагреется и жир снова загорится. Нет толку от соли, в плане тушения пламени. Соль на угли сыпать бесполезно.

Некоторые шашлычники не просто тушат солью вспыхивающий огонь под шампурами, а еще до установки их на мангал посыпают угли щедрой горстью соли. Соль нагревается на углях и капающий жир в итоге всё равно горит. Песку можете насыпать, если соли у вас нет, а посыпать на угли прям что-нибудь очень хочется. Жир все равно будет гореть.

Как сбить пламя под шампурами

Из описанного выше понятно, что эффекта тушения языков пламени соль на угли не даст. Как только она нагреется, то весь жир на углях вспыхнет. Как же быть и чем тушить огонь. Все очень просто. Весь процесс приготовления шашлыка нужно следить за мангалом. Если огонь вспыхнул, то убираем шампуры и ворошим угли кочергой. Ставим шампуры и снова следим за процессом. Бывают мангалы с крышкой, там угли тушат, лишая их доступа кислорода, путем закрытия крышки.

Вывод следующий. Если уж хочется сыпать соли, то сыпьте, просто толку от этого не будет, так как с физикой вещей и температурой горения жира не поспоришь. Всем, друзья, вкусных шашлыков и крепкого здоровья. Здоровье важнее всего, тогда и шашлыки будут, и все остальное. Еще по теме почитать

Соус для шашлыка и вкусный уксус как в шашлычной

🖐 ДРУЗЬЯ, ОСТАВЛЯТЬ КОММЕНТАРИИ И ДЕЛИТСЯ СВОИМ МНЕНИЕМ ВЫ МОЖЕТЕ НА ДРУГИХ МОИХ КАНАЛАХ И РЕСУРСАХ ✅ Мой ДЗЕН  ✅ Группа в ОК ✅ Мой ЮТУБ  ✅

Сообщение Соль на угли. Почему не нужно её сыпать, когда делаешь шашлык появились сначала на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Здравствуйте, дорогие читатели. Рад приветствовать вас на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Тут много полезного. Пройдитесь по материалам сайта, посмотрите. Найдёте для себя интересное.

Ноги краба стригуна

Давно уже эти ноги краба мозолят мне глаза на прилавке при посещении магазина. Я к крабам равнодушен и никогда их не ел. Дай думаю, попробую, вам расскажу и прикину заодно реальную его стоимость. У нас в магазинах обычно можно встретить камчатского краба, который на самом деле является больше раком, так как он – это вид неполнохвостых раков или крабовидных раков-отшельников.

Также продают ноги краба стригуна, которого еще называют опилио или снежный краб, так как он обитает в холодных водах.

Не буду долго рассказывать про него. Можно загуглить, кому интересно. Расскажу лучше, что внутри его ног за такие денежки. Итак покупаем. Много сразу брать не стал. Эти ноги краба расфасованы в обычные пакеты и завязаны на узелок. Беру и несу домой.

Внутри не целые пучки с ногами, а рассыпушка из кусков под названием «Набор для игры в бирюльки».

Еще раз хочу отметить, что краба раньше не ел и сравнивать могу его вкус только с крабовыми палочками, сделанными не из краба. Поэтому этот продукт для меня просто ради интереса. Взвешиваю набор бирюлек.

Вместе с пакетиком упаковочным, что весил около 5-7 грамм, вышло 270 рублей. Заглянул в интернет на цены. Да везде они такие на этого краба. Соцмагазин не оправдал девиз низких цен.

Как приготовить ноги краба

Начал искать на Ютубе, как его варить. Один говорит, что он уже при вылове и переработке отварен, надо только положить в холодную воду и подогреть до 90 с лишним, но не 100 градусов.

Другой блогер варит 5 минут, третий – 10 минут. Кто-то говорит размораживать сутки в холодильнике, другой, что замороженным варить. Сделаю по-своему.

Короче, я же не 27 килограмм готовлю, а всего 0,27 кг. В воду положил с лаврушкой и ложкой соли, и довел до кипения. Всё!

Вытащил, остудил и решил снова взвесить. О, вот это поворот! Теряем деньги на глазах. Будто стрижет кто-то с меня «бабосики».

59 грамм оттаявшего краба исчезло. А я думал, он воды наберет и набухнет, а он похудел. Состриг денег. Стригун, блин. Давайте, почистим его. Беру ножницы и вычищаю из него всё, что только могу.

Панцирь не ломается, гнётся. Только ножницами. Ожидаю увидеть внутри «крабовую палочку» из настоящего крабового мяса, а там…

Одни сплошные волокна. Начал пробовать выдернуть целые куски мяса, переламывая по суставу. И с некоторыми частями это сделать удалось.

Надергал немного тонюсеньких «палочек». Хоть, что-то не волокнистое. Думал, может неправильно сварил, но погуглил и у других, тоже этот краб из одних волокон.

А теперь взвесим наши 270 грамм исходного продукта, за которые я и заплатил 270 кровных. Вот вам на фото скорлупки. Выдрал всё мясо, что смог со всех частей и креплений этих частей.

Тару я обнулил и вы видите чистый вес шелухи стригуна. Ноги краба мы почистили. А теперь считаем мясо и смотрим на его вид.

115 + 81 = 196 грамм. Куда-то затерял 8 грамм. Клянусь, я не брал. Видать стригун на каждом этапе его обработки «стрижет капусту» с нас.))). Про вкус скажу далее, сначала считаем.

270 рублей я заплатил за ноги мороженного краба в пакетике. 81 грамм мякоти вышло после полчаса ковыряний и выковыриваний этой мякоти. Если перевести в 1 кг, то мякоть стоит 3333 рубля.

Причем, это по сути – лохмотья. Что касается вкуса, то по мне краб – это просто краб. Он для меня не невкусный, но и не деликатес за такие деньги и ковыряния. Есть крабы, у которых спокойно мясо достается из ноги, а этот шматками и мучениями. Неее, не моё. Больше не куплю. Креветок еще можно помуслякать, а с этим возиться мне не понравилось. У меня тут очередная сорожка икряная подсохла, пойду её лучше отведаю.

🖐 ДРУЗЬЯ, ОСТАВЛЯТЬ КОММЕНТАРИИ И ДЕЛИТСЯ СВОИМ МНЕНИЕМ ВЫ МОЖЕТЕ НА ДРУГИХ МОИХ КАНАЛАХ И РЕСУРСАХ ✅ Мой ДЗЕН  ✅ Группа в ОК ✅ Мой ЮТУБ  ✅

Сообщение Ноги краба за 999 рублей. Краб стригун, купил попробовать появились сначала на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Здравствуйте, дорогие читатели. Рад приветствовать вас на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Тут много полезного. Пройдитесь по материалам сайта, посмотрите. Найдёте для себя интересное.

Друзья, привет. Для тех, кто уже такое пробовал я нового не скажу. А кто еще не знает что это, то почитайте. Итак, наткнулся я в магазине низких цен на баночку, в которой перемешано 2 ингредиента. Дай, думаю опробую. Про икру минтая я уже писал. Довольно приличная недорогая икорка для бутербродов с маслом. А тут что? Надо взять.

Давайте посмотрим на состав. Что там внутри кроме печени с икрой. Что еще производитель нам предлагает. Сделано по ТУ. Пишут, что деликатес. Проверим.

Сразу отмечают, что масса данная тонкоизмельченная. А теперь смотрите состав. Печень, икра и соль. Всё! Такой состав нынче встретить за счастье. Если не обманывают, конечно. Никой химии, никаких пищевых добавок, Е-шек. Давайте откроем.

Банка на удивление прочная и даже механической открывашке поддаётся с трудом. Ниче, прорвёмся. Надо же попробовать консервы без химии.

Какая-то масса и чуток жижки. Пахнет вроде нормальненько. Не противно. Надо опробовать. Лепешечку свежую возьму и с ней вкушу данное из банки.

На вкус, на вкус… Как сказать, ну похоже на что-то рыбное, но на просто икру минтая не очень. Эта паста не соленная. Родным понравилось. Для меня вкус и консистенция не очень привычны. Судя по вкусу печени минтай вел здоровый образ жизни и не злоупотреблял «рыболовным чаем».

Структура вот такая. Немного икринки ощущаются. Если нравится морской рыбный вкус, то вполне приемлемая закуска. Не противная. Можно с маслом и хлебом делать бутербродики. За эти деньги 240 грамм нормально. Консервы печень и икра минтая.

🖐 ДРУЗЬЯ, ОСТАВЛЯТЬ КОММЕНТАРИИ И ДЕЛИТСЯ СВОИМ МНЕНИЕМ ВЫ МОЖЕТЕ НА ДРУГИХ МОИХ КАНАЛАХ И РЕСУРСАХ ✅ Мой ДЗЕН  ✅ Группа в ОК ✅ Мой ЮТУБ  ✅

Еще по теме: Как отделить икру от пленки из размороженной горбуши. 2 способа: быстрый и надежный

Сообщение Консервы печень и икра минтая. Без химии и без Е-шек появились сначала на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.